Chapon farci et foie gras : toutes nos recettes

Name: Faites votre choix parmi ces recettes de chapon farci pour noël
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: chapon farci
Ingredients: 300 g de farce porc et veau; 150 g de blancs de volaille; 350 g de foie gras cru; 140 g de lardons; 2 oeufs; 1 petit suisse; 3 gousses d'ail; 150 g d'échalotes ciselées; 125 g d'oignon ciselé pour la farce + 300 g d'oignons en mirepoix pour le fond de poêlage; 1/2 bouquet de persil haché fin; 80 g de cerneaux de noix; 6 tranches de pain de mie (3 pour la mie de pain et 3 pour les croûtons); 10 cl de porto rouge.

Le chapon farci est un classique du repas de Noël. Photo par Sandra

C'est l'un des incontournables des fêtes de fin d'année, difficile d'y échapper. J'ai nommé le chapon farci. Volaille appréciée déjà au temps des Romains, le chapon est redevenu un best seller des réveillons depuis plusieurs années. Il faut dire que la chair fine et fondante de ce jeune coq castré comblent les papilles de nombreux d'entre nous.

Une fois que vous aurez choisi votre chapon en tenant compte des critères de qualité et Labels de la bête, il vous faudra décider sur les ingrédients de la farce. Au foie gras ou aux marrons pour les amoureux de la cuisine traditionnelle ou au pain d'épices, à la semoule de couscous ou encore aux fruits exotiques, il y a de quoi régaler tous vos convives. Cuisson et découpe vous effraie ? Pas de panique, le Chef vous délivre tous ses secrets pour un chapon farci parfait dans les moindres détails.